Salade craquante de noix
de Saint-Jacques
Vierge de légumes,
vinaigrette acidulée passion
Pressé de foie gras de canard,
compotée de granny smith,
senteurs de vin chaud,
pain céréales bio
Petit ragoût d’escargots de Bourgogne
Pommes de terre sautées,
champignons
Et sa crème d’Epoisses
Velouté de pétoncles et Saint-marcellin
Petites ravioles de foie gras, huile de noix
Raviole d’effiloché de canard confit
Petits légumes et shiitakes, émulsion butternut
Œufs cocotte « d’automne »,
crème de cèpes, mesclun,
légumes d’antan et mouillette
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Poêlée de Saint-Jacques
et sot-l’y-laisse, risotto pistou
Tuile de parmesan
et réduction de balsamique
Dos de cabillaud rôti au lard fermier,
Polenta et caponata d’aubergines
Ris de Veau braisé en cocotte
Pommes de terre rattes,
sauce pinot noir
Filet de Sandre grillé à l’Epoisses
Ecrasé de pomme de terre
et duxelle de champignons
Bavette de bœuf "Angus" grillée
Confit d’oignons doux des Cévennes
Pressé de pomme de terre au lard
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Choco-Poire-Caramel
Dans une fine coque chocolatée,
glace caramel beurre salé
Poire confite et chocolat chaud
Mon "Tout Citron "
Panna Cotta citron, meringue,
crémeux citron
Sablé en pluie, sorbet citron
Crème brûlée
Châtaignes d’Ardèche
et abricots caramélisés
Cheese cake comme
Christophe Michalak
Speculoos, marmelade de framboises,
sorbet framboise
Comme un banana split
Bananes flambées au rhum
Glace vanille et espuma banane
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